براونی شکلاتی


مواد اولیه
تخم مرغ     ۲ عدد
کره     ۱۰۰ گرم
شکلات خرد شده     ۱۰۰ گرم
شکر     ۱ لیوان
پودر کاکائو     نصف لیوان
پودر قهوه فوری( اختیاری )     ۱ قاشق چایخوری
بکینگ پودر     ۱ قاشق چایخوری
وانیل     نصف قاشق چایخوری
آرد     سه چهارم پیمانه

مراحل آماده سازی براونی
قبل از شروع کار توجه کنید که برای تهیه براونی، هم از همزن برقی و هم از همزن دستی میتونید استفاده کنید؛ اگه از همزن دستی استفاده کنید، براونی بافتی فاج مانند (آبنباتی) خواهد داشت و اگه از همزن برقی استفاده کنید براونی  تقریبا کیک مانند خواهد بود.

1- تخم مرغ، وانیل و قهوه فوری(نسکافه) رو داخل ظرفی با همزن برقی یا دستی به خوبی مخلوط کنید.

2- پودر کاکائو رو داخل ظرف الک کنید و به خوبی مخلوط کنید. وقتی پودرکاکائو با بقیه مواد به خوبی مخلوط شد، شکر و کره ذوب شده رو اضافه و مخلوط کنید تا مواد یکدست بشن. ( کره رو روی حرارت غیر مستقیم به روش بن ماری آب کنید تا نجوشه؛ ظرف آبی رو روی حرارت قرار بدین تا به جوش بیاد و بعد ظرف کره رو روی حرارت آب قرار بدین طوری که آب با کف ظرف تماس نداشته باشه و حرارت بخار آب باعث آب شدن کره بشه)

3- آرد و بکینگ پودر رو با هم مخلوط کنید و داخل ظرف الک کنید. با بقیه مواد مخلوط کنید تا مواد صاف و یکدست بشه و هیچ گلوله آردی داخل مواد باقی نمونه.

4- در آخر شکلات خرد شده رو اضافه میکنیم و با لیسک مخلوط میکنیم. ( حتما از شکلاتی استفاده کنین که طعم اون مورد علاقه شماست؛ چون طعم غالب شیرینی از شکلاته و اگه طرفدار شکلات تلخ هستین، میتونین از شکلات تلخ داخل براونی استفاده کنید.

5- داخل قالب مربع به ابعاد ۱۷ در ۱۷ سانت رو با کاغذ روغنی بپوشونین و با قلمو چرب کنین. بهتره این کار رو قبل از شروع کار انجام بدین تا بعد از آماده کردن مایه براونی قالبتون آماده باشه. اگه قالبی با این سایز نداشتین از قالب کمی بزرگتر یا کوچکتر هم میتونین استفاده کنید فقط باعث میشه ارتفاع براونیز کمتر یا بیشتر بشه.

6- مایه براونی رو داخل قالب پوشیده شده با کاغذ روغنی بریزین و با لیسک به صورت یکدست و مساوی پخش کنید؛ چون مایه براونی روان نیست و غلیظه باید خودتون پخشش کنید.

7- قالب رو داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم شده، به مدت نیم ساعت قرار بدین. (البته زمان پخت به سایز قالب ربط داره اگه سایز قالب کوچکتر بشه و ارتفاع مواد بیشتر بشه زمان پخت هم بیشتر میشه و برعکس)

8- بعد از پخت روی براونی مطابق تصویر بالا یک لایه میبنده؛ اما وسط شیرینی حالت نرم و چسبنده داره بنابراین ممکنه به اشتباه فکر کنین که براونیز به طور کامل نپخته! اما بعد از خنک شدن، چسبندگیش از بین میره. مثل کیک نمیتونیم برای اطمینان از پخت کامل با خلال دندون تست کنیم چون وسط براونی وقتی گرمه چسبنده و مرطوبه و بعد از خنک شدن میبنده و خورده های ریز براونی روی خلال دندون دیده میشه.بنابراین اگه عجله ندارید اجازه بدید براونیز کاملا خنک بشه بعد برش بزنید تا برش های تمیزی داشته باشید.

9-بعد از خنک شدن، به راحتی از کاغذ روغنی جدا کنید و با یه چاقوی تیز برش های طولی و عرضی ایجاد کنید تا برش های مربعی شکل با سایز دلخواه داشته باشید. موقع برش زدن ممکنه روی براونیز تون ترک بخوره چون رویه براونیز ترده! اما این امر باعث زیبایی بیشتر کارتون میشه ( با هر برش روی تیغه چاقو مقداری فاج و شکلات دیده میشه که این از مشخصه های بافت براونیز است).

نکات مهم در پخت براونی شکلاتی
وقتی براونی رو از فر خارج می‌کنید، ممکنه کمی پفش بخوابه و ارتفاعش کمتر بشه! در کل بخاطر تراکم و سنگینی بافت براونی و وجود شکلات زیاد براونی پف زیادی نداره.

از اولین تا آخرین مرحله آماده کردن براونیز،همه چیز رو در حد مخلوط شدن هم بزنید نه بیشتر، حتی اگه از همزن استفاده میکنید چون هم زدن زیاد بافت براونیز رو سفت می کنه.

براونیز حتما و حتما باید در قالب مربع یا مستطیل پخته شه تا به بافت مورد نظر برسه و بهتره قالب از نوع براق و رنگ روشن باشه. این قالب ها دما رو یکنواخت پخش می کنن و در نتیجه بافت بهتری در براونیز ایجاد می شه.

از قالب شیشه ای ( پیرکس) استفاده نکنید؛ چون براونیز رو خشک می کنه در هر حالت و با هر قالبی چرب کردن و کاغذ روغنی یادتون نره.

اگه بلافاصله شیرینی رو سرو نمی‌کنید، می‌تونید اون رو تا روز بعد در ظرف در بسته در دمای اتاق یا در یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری بیش از ۱ روز حتماً براونی ها رو به یخچال منتقل کنید.

به هیچ وجه دمای فر نباید بیش از میزان گفته شده باشد و در فر های برقی از بیست درجه پایین تر از دمای گفته شده استفاده کنید.

براونی رو می تونید به همین شکل ساده یا با سس شکلاتی سرو کنید یا در کنارش یک اسکوپ بستنی بذارید.

فرق کیک و براونی
مایه براونی از مایه کیک غلیظ تر است؛ در نتیجه براونی بافتی منسجم‌تر،سنگین‌تر و متراکم تر دارد. سطح روی این شیرینی براق و ترد است اما وسط آن نرم و مرطوب است و حالت جویدنی دارد! برخلاف کیک، در تهیه براونی از مقدار کمی آرد استفاده می شود و مواد اصلی تخم مرغ و کره و شکلات است. طعم اصلی شیرینی را شکلات تعیین می کند پس حتما از شکلات با کیفیت استفاده کنید و مقدار آن را به هیچ وجه کم نکنید. 1


دسر شکلات رول


مواد اولیه لازم
بیسکویت ساده‌ی پودر شده:  یک بسته
مغز گردوی ریز خرد شده:  ۱۰۰ گرم
پودر کاکائو: دو قاشق غذاخوری
گلاب: نصف قاشق غذاخوری
شیر ولرم: یک چهارم فنجان
پودر نارگیل: ۱۰۰ گرم
پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
خامه‌ ی زده شده: به میزان لازم
کره ‌ی آب شده: یک قاشق غذاخوری
پودر قند: نصف پیمانه
ورقه ‌ی فویل: به میزان لازم

طرز تهیه
ابتدا در ظرف مناسبی، بیسکوییت‌ها، پودر کاکائو، مغز گردو، پودر هل و پودر قند را ریخته و به‌مدت چند دقیقه مخلوط کنید. کره‌ ی آب شده، شیر و گلاب را نیز به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری یکدست به‌دست آید.

نکته: در صورت خشک و شکننده بودن خمیر، مقدار بیشتری کره‌ی آب شده به آن اضافه کنید.

ورقه‌ ی فویل را به‌ شکل مستطیل ۱۰×۲۵ بریده و خمیر به‌دست آمده را در مرکز آن بریزید.

با دست فویل را به‌صورت لوله‌ی استوانه‌ای با ضخامت ۳ سانتی‌متر فرم داده و به‌خوبی دورتادور خمیر بپیچید بطوری که هیچ منفذی برای ورود هوا به داخل خمیر وجود نداشته باشد. مواد را به‌مدت زمان ۴۵ تا ۶۰ دقیقه داخل فریز قرار داده تا خود را به ‌خوبی بگیرد.

در آخر بعد از آماده شدن شکلات، آن را به‌اندازه ‌های دلخواه برش داده و در ظرف مناسبی چیده و با استفاده از خامه روی تمامی شکلات‌ ها را تزئین کنید.


دسر مینی شکلات‌ های فندقی


مواد لازم
شکلات تخته‌ای: ۲۰۰ گرم
فندق: به میزان لازم
پودر نارگیل: به میزان لازم
پودر پسته جهت تزئین

روش تهیه
شکلات های تخته ای را با استفاده از بخار کتری آب کنید و اجازه دهید کمی از دمای آن کاسته شود.

فندق‌ها را یکی ‌یکی در شکلات آب شده گذاشته و با وسیله‌ی مناسبی پس از گذشت چند دقیقه خارج کنید.

فندق‌های آغشته به شکلات را درون قالبی نچسب بگذارید و به‌مدت ۵ دقیقه در یخچال قرار دهید و فندق ها را از یخچال خارج کرده و با پودر نارگیل آغشته کنید. 2


دسر گلدونی شکلاتی


مواد لازم
۲ ق.غ پودر کاکائو
۱و۱/۲ لیوان شیر
۱/۲ لیوان شکر
۱و۱/۲ ق.غ پودر ژلاتین
۱/۲ لیوان خامه صبحانه
کیک شکلاتی مقداری
برای تزئین گلدون گل طبیعی یا ریحون نعنا


مراحل تهیه دسر شکلاتی
شیر و شکر پودر ژلاتین و پودر کاکائو رو حرارت ملایم‌ میزاریم تا ژلاتین و شکر حل شود.

از رو حرارت برداشته و خامه رو اضافه میکنیم و هم میزنیم داخل لیوان تا نصفه یا کمی بیشتر می ریزیم.

بعد تو یخچال میگذاریم به مدت دوساعت و بعد رو دسر کیک شکلاتی آماده رو پودر می کنیم و روش می ریزیم و روش گلو من ساقشو سلفون کشیدم و گذاشتم داخل کیک.

یه نکته این دسرو هم میتونید با دسرای اماده شکلاتی فیت فانم استفاده کنید و روش کیک بریزید و لذت ببرید نوش جونتون 3


پی نوشت:
1.www.blog.okala.com
2.www.ana.press
3.www.delgarm.com